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疫情过后餐饮行业如何营业?

浏览次数:浏览日期:2020-02-29 20:44:220
摘要: 我们先简单分析一下这次疫情的发展规律。根据钟南山院士等专家的分析,目前是最关键的时期,要等到3月份可能才是慢慢控制和好转。一些三四线城市比一二线城市恢复比较快。而且大家陆陆续续都回来上班了,都要吃饭。但这个时候大家还是很大的恐惧的,几乎不敢去店里吃饭。所以这个时候实现营收有两个:

 

  


我们先简单分析一下这次疫情的发展规律。根据钟南山院士等专家的分析,目前是最关键的时期,要等到3月份可能才是慢慢控制和好转。一些三四线城市比一二线城市恢复比较快。而且大家陆陆续续都回来上班了,都要吃饭。但这个时候大家还是很大的恐惧的,几乎不敢去店里吃饭。所以这个时候实现营收有两个:

 
1、外卖
2、打包带走
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1.外卖(特殊时期的特殊做法):
 
这里要注意三点:
(1)外卖产品的选择上,以饱腹型为主,食材以常见的可放心的为主。比如野味类的或者比较小众类的产品肯定不能做了。可以以猪肉等常见的为主即可。
然后不要出现生的,或不熟的食品,一定要煮熟。如果是寿司店,这个时候的生的食品可能就会受到很大冲击了。
 
(2)在产品包装上要特别注意的是,一定要单人单餐的方式来呈现,而且要好运输不容易破裂。不然顾客看到包装盒都破裂了,也不敢吃了
 
(3)一定要做到让顾客放心。怎么做到放心?就是要打消顾客的两大顾虑,一是食材是否卫生干净靠谱,二就是配送人员有没有问题。具体做法比如可以把你的配送人员的体温情况、姓名,甚至食材的来源也最好简单备注一下。然后贴在外卖包装上。这样顾客才会放心。
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在这段时候做外卖,有两个目的:
一是取得收入活下去。
更为重要的是第二个目的,保持我们的品牌和顾客之间的连接。这样让顾客在正常恢复阶段,顾客才会优先想到我们
 
2、打包带走也是:要在门店呈现上让顾客觉得你的店是非常卫生干净的。因为刚才说了,我们目前所有一切都是围绕顾客的”安全“放心”的需求为主去做足工作!
 
比如:你的桌面每半小时要清理消毒一次,厕所和洗手盆也要多次定期打扫消毒,然后也要放消毒液和洗手液在旁边。等等这些,都要做好做细,并且一定要让顾客直接看得见。
 
如果你能给前来打包带走的顾客提供每人一个口罩,那就更好不过了。

    

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