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有效的餐饮精细化运营怎么做

浏览次数:浏览日期:2019-01-07 17:11:430
摘要: 目前餐饮正在慢步成为“三高”行业(高房租、高人工、高原材料),在当下现代化管理模式下,还有一个别忽视的第四高。

 

 

有效的餐饮精细化运营怎么做

 

 

    目前餐饮正在慢步成为“三高”行业(高房租、高人工、高原材料),在当下现代化管理模式下,还有一个别忽视的第四高。

 

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    第四高——高损耗。这其中,包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的损耗。可想而知,这些流走的都是店面的净利润。可能一月两月感觉不到这部分流失的严重性,时间久了打打算盘就会发现在这部分中无形流失了很多资金。那么,应该要怎么做才能减小高损耗流失呢?

 

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    “日期对比法”,餐饮精细化专家卢南曾讲:“一年365天,一家餐厅工作日、节假日怎么定营业额,下雨天怎么判断客源数,这些都是有规律的。”

 

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    前提是要有以往的餐厅“体检表”,也就是历史报表记录。月份与月份对比,周一与周一对比,得出一个参数,这种营业额的预算就会准确很多。

 

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大境装饰是全国连锁机构,另江苏、安徽均有实体店面。拥有独立的设计部、工程部、材料仓库。公司曾先后承接蓝翔技校电竞馆项目、白加黑药业济南总部的设计与施工、新东方教育机构(济南门店)的设计方案制作,江苏诺亚健康集团总部设计与施工,青岛宽窄巷子,青岛鸡毛店连锁餐饮设计与施工,山东省、江苏省、安徽省多家连锁网咖设计与施工.....

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