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餐饮装修直接影响餐厅日销售量,餐饮人该如何对症下药!

浏览次数:浏览日期:2017-12-27 16:24:200
摘要:
  很多餐饮新手,在餐厅装修设计过程中总会走进各种类型的误区。我之前走访过几家餐厅,大厅装修地那叫一个富丽堂皇,前厅宽敞明亮,大桌小桌错落摆放,摆上30桌的婚宴都不是问题。
 
  但在中午进客上菜的过程中我却发现了一些问题,比如:当初设计的时候过分追求美观和造景效果,却没有考虑到上菜的最佳路线,结果服务员上菜角落位置的时候需要多绕好几个圈。在后厨参观的时候,也发现到大多餐厅排气排烟系统做得不好,温度直线上升,严重的时候还会出现烟雾弥漫的“仙境”。
 
  因此在餐厅装修时有几大原则,希望各位餐饮人能够在此遵循、引起重视!
 
  1
 
  重装修不如简单装修受欢迎
 
  随着时代变迁,对于餐厅的装修风格,现代人有了更多的表现形式,但是大手笔的华丽和豪华并不一定是好的,反而极简主义的风格会更受欢迎。
 
  简单到水泥墙水泥地,墙上手绘几幅略显蹩脚的画,放几个书架,摆一些个性的小摆件。虽然简陋,但却干净、明亮,关键还省钱。
 
  2
 
  豪华装修可能会断了你的财路
 
  这主要针对快餐店来说,精致的装修,舒适的环境自然会更受食客欢迎,但是这样不仅成本高,顾客常坐不起,严重影响翻台率。
 
  3
 
  装修档次看选址和目标人群
 
  这也是餐厅经营失败的一大坑,餐厅开店,如果面对的是白领金领等高消费阶层,装修可走精致高端路线,但如果只是低消费人群,过于精致豪华的装修就会把顾客拒之门外。
 
  4
 
  装修也有套路省钱一定要防套路
 
  餐厅装修的一些套路还是要避免的,如偷工减料、延误工期、高报预算等等,都是需要有专人全程严格监督的,否则,多花钱反而没效果。
 
  5
 
  装修能省,但并非事事都要省
 
  餐厅装修,比如一些水电煤气等等,千万不要省。否则,后期将带来各种意想不到的问题和麻烦。所以,找个靠谱的设计师,动线和空间利用率一定能帮你规划得很为合理。
 
  同时在定性思维里,很多人都认为前厅大点,顾客就能多,这样就能挣钱,所以前厅的设计很大,反而厨房的面积尽量缩小,其实厨房面积过小,厨师操作受到影响,这样就会影响出餐率,最后店内都已经坐满了人,但是最后都得等餐,然而很多人都不愿意等餐,自然而然,顾客也就越来越少了
 
  规划餐厅时,多设座位反而忽略后厨规划设计装修,是很多新手餐饮老板必踩的坑,只有后厨规划装修设计合理,后厨出餐率高了,无论翻台多少次后厨都能供应,那么营业额、利润就大大提高了。后厨空间、动线规划好了比多设座位更能增加餐饮运营收入。
 
  最后,需要说明的一点是,无论开店多大,钱多钱少,装修上的费用一定要控制在自己资金承受能力的合理范围内。

 
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