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餐饮经营 7 套路

浏览次数:浏览日期:2018-06-23 11:27:510
摘要:

       纵观现在的餐饮业态,各家餐饮店之间的竞争主要围绕价格来展开,谁家满多少价格减得多,价格低往往可以引导大部分客流量。但是长此以往的压低价格,无论是对自己还是对行业都会造成只赚噱头不赚钱的恶性循环。

       很多餐饮店老板陷入两难的境地,涨价怕千辛万苦才累计的客户因此流失,不涨价又担心盈利没有保障。其实涨价也是有诀窍的,只要把握好涨价的方法,照样边引流边赚钱。

       套路NO.1

       用品质提升价值感

       现在是年轻消费群体的崛起,越来越多消费者更加关注就餐体验,追求真正有品质的生活方式。相比以往的“少花钱吃饱”,现在的消费者宁可选择“多花钱吃好”。可以说绿色健康成为餐饮的一大趋势,更多的消费者愿意为高品质食材买单。

       提升食材品质、强调食材的原产地,虽然会一定程度上增加餐厅成本,但相应的收益也会增加。更重要的是提升了菜品在消费者心中的价值感,这种“价值感”会为餐厅带来更多意想不到的收益。

       套路NO.2

       赋予高附加值

       产品都有价值与附加值的问题。顾客到餐厅吃饭,当然首先关注产品本身的价值。其次也会留意这种食品是否有营养价值、包装好不好、食用环境如何等等,这些都是附加值。

 

       列如同样是做烤鱼的,一个是街边小摊炭火烤鱼,通过火炭烤制,油烟重,鱼肉营养容易流失,吃多了还容易上火。再加上是在街边,食品卫生没有一个安全保障。另一个是干净整洁的烤鱼餐厅,用锡纸包住鱼,锁住了鱼肉营养。而且好吃还不上火,相比之下后者的客单价必然比前者高。

       套路NO.3

       进行捆绑销售

       提高客单价最常见的方法就是推套餐。如果说餐饮单品是“单兵”,套餐就是团队,通常情况下团队作战总是胜过单兵。

       比如说有些餐饮品牌一直都在用推组合套餐的方法来提高客单价。通常,在推套餐时,会将配菜饮料小吃等利润较高的产品和大众平价产品进行捆绑。提高客单价之余,还能保证利润。

       套路NO.4

       巧妙运用定价

       在市场营销学中,心理定价策略是一种极为重要的定价方法。从心理学上来说,尾数为8或9这样的数字会让消费者感到价格并不贵。

       比如,定价19.9元的菜品要比定价20元的菜品购买率要高。

       套路NO.5

       服务员引导

       说到服务员引导,麦当劳、肯德基点餐最为常见了。

       “先生,再点一杯xx饮品就可以凑成xxx套餐,可以给您省去20元钱,您看需要吗?”(实际上多花了10元钱);“先生,可乐您是要大杯还是中杯?”(没有小杯的选项)......

       其实大部分消费者在点餐时,并没有特定要点的菜品,这个时候服务员的引导和介绍就会起到很大的作用。引导顾客点套餐,参与优惠活动,都可以提高客单价。

       套路NO.6

       用品质提升价值感

      这点平常一些寿司店可以给我们启发,它采用的是流水线式的自助取餐,所有的菜品都可以在一分钟之内拿到手上。

       但由于是排队浏览的,顾客几乎看不到前方还有什么美食等着自己,又怕错过眼前的美食而重新排队。因此很多人抱着“宁可错拿不可错过”的心理,不知不觉就买多了。

 

       这种自助取餐的模式不仅让顾客觉得方便省心,无形中也会促进顾客多拿菜品,从而达到提高客单价的目的。

 

       套路NO.7

       选址策略

       餐厅的选址也是影响客单价的重要因素。假如周围都是沙县、黄焖鸡这种平价餐厅,你的餐厅很难把客单价做起来。

       这也是为什么说选好一个好的“邻居”很重要的原因,好的邻居不仅能给你带来客流量,对提高客单价也有帮助。

      当然这些还是要根据店内顾客群体的特点,具体问题具体分析,盲目模仿或者噱头只会过犹不及。

 

 
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