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餐饮行业90%老板都会忽略的五大块!

浏览次数:浏览日期:2018-06-23 10:06:430
摘要:
        民以食为天,古往今来,餐饮行业都被列为“百业之首”。在创业浪潮不断持续的今天,餐饮业更是创业选项的一个大热门,这也使得原本就饱和的餐饮行业,变得越来越竞争激烈。在如此激烈的竞争下,有的餐饮店做的风生水起,有的却生意平平难以实现盈利,这其中到底存在这什么样的问题呢?

        1、产品包装缺乏新意

        餐饮业的产品包装一般分为菜肴设计和服务设计两方面。

        而菜肴设计本身又涉及了原料、口味、菜名、摆盘设计四个方面,其中菜品名称的设计,在中国餐饮业一直是一个老大难的问题。因为菜品名称几乎都是千篇一律毫无新意,譬如,小炒肉一定是农家的,红烧肉一定是毛家的,白切鸡必然是湛江的,还有那些原料加亨饪方法而成的名称。如:红烧肉、青椒炒肉。醋溜土豆丝以及水煮肉片等等,这些带有浓重地域特色且又被行业用烂了的名称,在众多餐饮品牌中彻底抹杀了自己的特色。相反有趣有创意的包装有自带话题的效果,也能刷新消费者对于品牌的观感和印象,所以餐饮经营者需要在产品包装上多下功夫。

        2、服务设计平淡如水

        尽管现在大部分餐厅的整体硬件都准备充分,比如个性化的装修格调以及文化元素的运用都非常到位,但就是软性的服务一直没有做出消费者满意的新东西来,而相对好一些的服务也都是一些基本服务,根本没有令人心动的创新服务。

        餐饮机构的服务基本围绕着“上菜速度”、“退还菜”、“倒茶和招呼的反应速度”以及相关增值服务上,很少有餐饮机构会从顾客的消费心理和潜意识角度去设计超越顾客预期的创造性服务。

        服务质量、服务水准的高低不仅关系着餐厅的效益、声誉,更关乎餐厅的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多元化转化的过程中,餐饮行业所追求的服务目标应该是“和谐服务”。在这一点上,海底捞做到了精致,海底捞提供的优质食品质量加上高档细致的服务使之在店里消费过的顾客满意度极高,可见服务对一家餐饮店的重要性。

        3、菜单只注重画面效果

        每次去餐厅吃饭,一定会先看到菜单,很多新开的餐厅往往会在菜单的硬件设计上大做文章。譬如菜单越做越大、纸张质量越来越好、设计的视觉效果也更引人注目。但是,在菜单的组合和排列上却很少有创意,根本不懂如何通过菜单去挖掘顾客隐藏的需求,从而促使顾客在本店多消费和高消费。

        菜单的制作一定要注重本身的完整性。第一,要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格;第二,对特色风味菜点的宣传;第三,对名厨和特色菜的展示;第四,餐馆的订餐电话、具体地址和营业时间等。

 

        一个设计精美的菜单封面是一家餐饮店的门面,也是餐饮店的重要标记,精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计应该突出本餐馆的经营风格,无论是图案、颜色都要把握好。菜单的制作样式,颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。菜单上的文字是直接向顾客传递信息的,要求字体清晰、端正,文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理,如有需要也可附以中英文对照。

        4、打“新概念”名号却没有概念

         概念是我们大脑便于区分事物,而对某些具有共性的物品进行归纳的一种思维方法。餐饮的概念主要有两种:一是饮食,比如经营餐饮,提供餐饮;二是指提供餐饮的行业或者机构,满足时食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。

        由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同。因此,世界各地的餐饮表现出多元化的特点。那么什么是新概念呢?餐饮业的新概念应该是一种颠覆传统餐饮概念的新行业解释。无论是菜品、运作、服务和推广乃至店内的硬件都可以被赋予一种全新的概念,让顾客体验之后惊叹:原来还可以这样做?餐厅还可以这么开?如果达到了这个效果,你的新概念就基本成立了,否则只是忽悠顾客的空噱头。

        5、错把促销当营销

        一般的营销主要集中在提高品牌的知名度和美誉度上,通过代言人、植入、新闻、策划事件、卖场环境、网站色彩和浏览体验、布局等来促进销售。对销售增长不是直接作用而是间接作用。促销则是直接销售,促进销售的方式通常有打折、满减、满返、买赠等几十种方式,全部和赤裸裸的商品及价格有关。一些餐厅为迅速提高顾客流量,动不动就大打折扣,降低价格搞活动促销,但是往往活动一结束就发现钱砸了,顾客人还是增加不上来了。

        要做品牌营销,餐厅就要认识到自己的独特性,把自己的优势发挥到淋漓尽致,让顾客从随机性消费逐渐向目的性消费转变。如此,经过长期的积累,便形成了品牌。营销不是只搞创意,而是要在科学的基础上,根据不同的阶段制定不同的营销策略。

        其实做餐饮就是一个与顾客不断匹配的过程,餐饮人首先必须了解当地顾客需求及当地市场规律,然后因地制宜,对症下药,才能在餐饮行业持续长久的生存下去。

        祝愿每一位在餐饮行业打拼的人都能获得成功及财富!

 

 
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